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这才是老青岛人眼中的虾虎 你吃的那叫琵琶虾

2017/09/17 09:05半岛客户端

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原标题:这才是老青岛人眼中的虾虎,你吃的那叫琵琶虾……

又到了青岛吃虾虎的季节了,这段时间的青岛虾虎又鲜又嫩。没事剥个虾虎哈点啤酒,别提有多开心了!可你知道吗?在老青岛眼中,你吃的其实叫琵琶虾,不是真正的虾虎!

这是我们平常吃的,其实它叫琵琶虾,又叫皮皮虾。

这才是老青岛人眼中的虾虎,学名叫做“虾蛄”。

“老青岛”眼中的虾虎

虾虎学名叫“虾蛄”,是穴居动物,每一个蝼蛄虾有一个深达半米的洞穴。三四十年前,沙岭庄车站到沧口后海之间的海滩盛产虾虎。这种虾主要生长在滩涂,肉质晶莹裼透,鲜美无比,一般头不好吃,带有些许土腥味。

老青岛对虾虎有种特别的感情。因为胶州湾的虾虎,好多青岛人在上世纪五六十年代顺利度过困难时期。

当年盛产虾虎的地方,是从四方的小鲍岛湖岛沙岭庄附近一直到沧口和女姑山的泥滩,而市南市北的海滩基本上都是很早就被开发为港口或者都是沙石滩涂。所以,并不盛产虾虎蛤蜊等海货,因此很多人不知道虾虎就不奇怪了。

钓虾虎可是个技术活

首先,用铁锨铲掉滩涂表层的黑泥,下面会露出密密麻麻的孔洞,这些孔洞大约有大拇指粗细,孔洞中是清澈的海水,这个小孔就是虾虎窝。

其次,将三四十厘米长的竹签,每个孔洞中插进一根。当竹签动起来的时候,一般表示虾虎“上钩”了。这时用一根毛笔顺着竹签慢慢插下去,然后边上下抖动,边向上提毛笔。

第三,在毛笔笔尖离开孔洞的一瞬间,一定要眼疾手快,要顺势将笔尖连同虾钳一同抓住,猛地提了出来。这样一只大虾虎就成了战利品。

现在市场上多是琵琶虾

琵琶虾又叫皮皮虾,这种虾是白天潜伏在海底的污泥中,夜间才出来在海滩上觅食,在它爬行的泥滩上,会留下尾扇耙那样的痕迹,所以也叫“虾耙子”。

又因为琵琶虾头尾可以连在一起,成为一个圆形。如果你拿着活的琵琶虾,要小心它会用头部“弹”你,所以琵琶虾又叫弹虾。

琵琶虾的最大特点是离水后死得快,死后即瘦,皮还特别硬。所以现在很多人都知道,买琵琶虾是越新鲜越好。自从有了海水养殖销售以来,琵琶虾的价钱一路高窜,受到市民们的喜欢,渐渐地也被市民称为“虾虎”。

如何区分琵琶虾的公母

琵琶虾和螃蟹一样分公母,母琵琶虾有条块形黄褐色的籽,吃起来特别香,肉是雪白的,吃起来很鲜美。公琵琶虾就没有母琵琶虾的优势,只有肉没有籽,相比较口感就差些了。有经验的青岛人,一眼就能区分公母。岛岛教大家一招,一秒钟辨公母琵琶虾!

公琵琶虾有三大特点:

一、体大样子雄伟;

二、头部盖壳上下一般宽,而母的头宽脖子窄;

三、公琵琶虾第三对长爪子旁边有两条小腿一样的东西,专家说那是它的输精管。母琵琶虾当然没有了。

母琵琶虾的特点:

一、母琵琶虾的脖子上有三条白线,公的就没有。

二、带籽母琵琶虾尾部淡黄,公虾虎背部没有。

三、带籽母琵琶虾的脊背从头部到尾部有一条淡淡的黑线,那就是籽;公琵琶虾则没有。用手捏一下琵琶虾脊背处,发硬的是母琵琶虾,较软的是公的。带籽的母琵琶虾做熟后身体会往内弯曲,接近半圆形,那是体内的籽和肉受热膨胀不一样所致。

怎样剥琵琶虾最省事?

琵琶虾肉质鲜美,但是外皮又硬又容易扎手,怎样办呢?下面小编教你三个快速剥皮的方法。以后,轻松吃琵琶虾再也不怕扎手了呢!

方法一:筷子剥琵琶虾

1. 把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

2.用根筷子从尾部贴着琵琶虾插到头附近。

3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

4.背部整个壳就掀开了。

方法二:徒手剥琵琶虾

从头部开始往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定了。怎么现在才看到这个,这么多年,我是浪费了多少肉肉!吃货们赶紧get新技能吧!

方法三:剪刀剥琵琶虾

这种方法虽然简单、卫生,但是对于勇敢的青岛人来说,这种方法确很少使用,大概是在肥美的虾虎面前早已按捺不住,用剪刀太麻烦了吧。此方法的基本原理同方法二,就是多了一步先用剪刀把煮熟(活的虾虎也可以先剪掉两侧再加工)的虾虎的两侧的扎人的边剪掉,之后用手指伸入虾虎前后壳的交界处直接把虾虎前后壳都剥掉。活的虾虎也可以先剪掉两侧再加工。简直是太简单了,这个技能您get√了吗?

被琵琶虾扎了要截肢?

不过,万一被琵琶虾扎到了怎么办?以前曾传言珠海某市民被虾虎扎了后手掌红肿、发烧,有截肢危险,海鲜常携带多种病菌,例如创伤弧菌、嗜水气单胞菌、厌氧菌等,扎伤后都有风险。

辟谣:毕业于中国海洋大学、从事多年传染病检测的分子生物学博士“macanudo”指出,创伤弧菌、嗜水气单胞菌、厌氧菌在青岛地区的海域几乎没有,对健康人群一般也不构成威胁。

吃琵琶虾有什么禁忌?

当然,琵琶虾虽好吃,但是也不能随意大肆地吃。琵琶虾不能与含有鞣酸的水果同食,比如葡萄、山楂、柿子等。因为鞣酸和钙离子结合,形成不溶性结合物,会刺激肠胃,引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

另外,很多人的直接过敏原就是虾蟹,食用不当很易诱发哮喘。有哮喘病史或易过敏的人群,千万别贪这口。而且虾虎嘌呤含量高,一边喝啤酒一边吃海鲜也易诱发痛风的发生。

(半岛全媒体记者)

[编辑:芃芃]

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