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主料:鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克
配料:葱丝、蛋清、香菜段
调料:精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。
制作方法:
1、将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥,然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒,顺一个方向搅打成馅。
2、锅内加高汤,将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子,随挤随下,待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。
3、将原汤烧开,撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面,淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中,撒上葱丝、香菜即成。
制作提示:茸要细致;调馅时要顺同一方向搅拌,葱、姜、花椒水要陆续加足。
[来源:信网综合 编辑:赵晓珊]04/18 08:37 / 半岛都市报
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