“春吃野菜胜补药”：荠菜、春笋、香椿芽

原标题：春吃野菜胜补药

“一年之计在于春”，一年的养生也从春天开始。随着春季的到来，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选择了具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。 “春吃野菜胜补药”，市中心医疗集团营养科主任徐薇建议市民发现身边的“春味”，可以适当吃一些时令的野菜或水果，既有助于健康，又能有效增进食欲。

荠菜

营养价值高但勿生吃

春季的野菜以荠菜为最佳，民间流行“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法。去郊外麦田边、向阳处寻找，嫩绿的荠菜早已经耐不住寂寞钻出地面了。回家择洗干净，或蘸甜面酱吃，或炒鸡蛋吃，更多的人把它剁细了，与猪肉混合做馅包饺子，味道鲜美。荠菜又名护生草、菱角菜，营养要比一般种植蔬菜高得多。特别是胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素C的含量甚至比西红柿还要高。

荠菜是中国传统的中药，药用价值很高，全株入药，性平，味甘，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。适宜各种内出血之人，诸如内伤吐血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血者均宜食用。如今又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。

荠菜虽好，但是在食用的时候需要注意如下事项。它属于发物，对很多过敏体质的人来说不适合大量食用;荠菜性寒，自身脾胃虚寒的人群也不适宜大量食用，以免引起消化不良，出现腹泻、腹胀、腹痛等不适反应;荠菜属于野菜，其生长环境不是很干净，所以切忌生吃荠菜，最好先进行焯水处理;荠菜中的很多成分能通过乳腺直接进入乳汁，因此，小宝宝有湿疹等过敏症状时，哺乳期妈妈也不适合食用荠菜。

春笋

凉拌煎炒熬汤皆适宜

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。春笋的食用方法有很多，可以说是百搭食材。可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥。

春笋适合多数人群食用，但是患有严重的胃溃疡、胃出血等疾病的患者不要食用。春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者不宜多食。

香椿

开水烫后再吃最安全

中国是唯一把香椿作为蔬菜的国家。香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿芽一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，第一次采摘的头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。

我国民间自古就有 “食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效，它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。

马齿苋

具有平稳血糖的作用

马齿苋，是大自然赠与人类的“天然抗生素”，其又名马齿草、长寿菜、蚂蚱菜等，味甘性凉，具有清热解毒，消肿止痢，延年益寿等功能。马齿苋可杀菌消炎，抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌生长。马齿苋中大量的钾离子可以起到利水消肿的作用;马齿苋可以消除尘毒，防止吞噬细胞病变、坏死，有效防止淋巴管发炎和纤维性变化，阻止形成矽结节，并且可以缓解白癜风;马齿苋中丰富的胡萝卜素可以防止溃疡形成以及促进溃疡的愈合;马齿苋可以抑制人体中形成血清胆固醇和甘油三脂酸，最终使血管扩张，预防血小板聚集以及冠状动脉痉挛和形成血栓，从而可以达到防止心脏病的目的。中医认为其性凉解表，解毒利尿，现代医学认为其有一定的平稳血糖的作用。

徐薇特别提醒：马齿苋不要和鳖甲一起食用;马齿苋性寒，吃的时候宜放一些蒜泥、醋、姜，孕妇禁止食用马齿苋。南北各地均产马齿苋，建议大家尽量挑选鲜嫩且根茎短小的、叶片不太大的，这样比较嫩，买回家后尽快食用。北方人喜欢在凉拌马齿苋时放麻酱，事先一定要焯水。焯水后捞出，将蒜末、麻酱、盐、油一一放入。据个人口味可选麻油或花椒油，但麻酱本是高脂食物，因此不宜多放。将焯水后、油炒过的马齿苋放在鱼上开蒸，少有鱼腥味。

本版撰稿 记者 黄飞

[来源：青岛早报 编辑：陈烛光]