信网-青岛财经生活服务门户

青岛这种“丑鱼”大量上市 价格低廉营养丰富
语音加载···语音播报

青岛早报

2018/12/07 07:42

阅读:

原标题:“丑鱼”鮟鱇鱼眼下正处捕捞旺季 价格低廉而且营养丰富

说起海鱼,大多数人首先想到的是鲅鱼、黄花鱼、刀鱼、鲳鱼等,近日,一种外形丑陋的海鱼频繁出现在岛城的市面上,本地人称“蛤蟆鱼”,学名鮟鱇鱼。记者昨天采访了解到,目前正是鮟鱇鱼捕捞的季节,因价格低廉,销售情况不错,尤其受到当地老年人的欢迎。

探访:

“丑鱼”一天卖出上百斤

昨天上午10时许,记者来到城阳海鲜商城,一进门,一阵浓郁的“海味”迎面而来。市场各个摊位整齐地摆放着各类海鱼、贝类、虾类等,人流络绎不绝,不少市民赶在第一场雪后,前来为家人购买海产品作为滋补食材。相对其他海鱼外形的中规中矩,摊位上一种外表无鳞、浑身凹凸不平的“丑鱼”格外显眼。这种鱼名叫鮟鱇鱼,记者走访发现,市场中有八九个摊位能都看到它的身影,但数量不多,摆放的位置也不太显眼。

“别看它长得不咋地,味道却很鲜美。 ”摊主赵大哥说,他卖的鮟鱇鱼每斤只要7元,相对其他海鱼要便宜得多。记者了解到,市场上价格每斤低于10元的海鱼非常少见。“鮟鱇鱼外形丑陋,但营养丰富。 ”赵大哥说,近几年,很多海鱼实现了人工养殖,但鮟鱇鱼都为野生,且鱼肉中富含多种维生素。

记者看到,所有售卖的鮟鱇鱼都经过宰杀清理,并保留了肝脏。 “鮟鱇鱼处理起来比较麻烦,销售前都会提前处理。 ”赵大哥说,不少人钟爱鮟鱇鱼的肝脏,甚至将它与鹅肝媲美,所以摊主们处理时都会将肝脏留下。

“因外形太丑,年轻人见到它都远远躲开,购买者多是本地上了年纪的老人。 ”赵大哥说,市民消费量不大,大部分还是被饭店采购了去。目前正是鮟鱇鱼大量上市的季节,一天可售出上百斤,但比刀鱼、鲅鱼、黄花等常规鱼,数量还是要少得多。

讲述:

进入捕捞期价格低廉

红岛街道邵哥庄社区居民刘栋斌从事出海捕捞行当30多年,他告诉记者,鮟鱇鱼因嘴大、丑陋,在当地也被称为蛤蟆鱼、大嘴鱼。每年9月中旬,当地渔民就开始出海捕捞,11月份进入捕捞高峰。期间,渔民们驾船到四五十海里远的海域,撒下单拖网便可满载而归;有的大船会到200多海里外的海域捕捞,使用双拖网捕捞的数量更多。

“市场上的鮟鱇鱼个头越大价格越高。”摊主袁青云说,四五斤一条的,价格每斤6元;八九斤一条的,价格为每斤8元;超过10斤的,价格普遍在10元以上。“鮟鱇鱼骨为软骨,可以吃,一般来说个头越大,含肉量越多。”袁青云说,一般市民都会选购个头小的,饭店则会选购个头大的,便于拼盘美观。

除了禁渔期,鮟鱇鱼一年四季都有,每年春天和冬天数量最多,常年价格比较稳定。“现在市场上的鮟鱇鱼都是刚刚捕捞的,价格比平时便宜一两块钱。 ”袁青云说,鮟鱇鱼属于深海鱼,本地产量不多,目前岛城市场上售卖的大多来自烟台、威海等地。另外,鮟鱇鱼不似贝类般有肥瘦期,只要不是冷冻的,不同地区、不同时节味道都相差不大。

专家:

近几年鮟鱇鱼渐受欢迎

“以前,当地的鮟鱇鱼多用来深加工,肝脏出口日本,附加值较高,当地人吃得很少。 ”城阳区渔业专家王学勃说,这种鱼在当地比较常见,与鲅鱼、刀鱼等相比,鮟鱇鱼是软骨鱼,肉质较松,烹饪时鱼肉容易碎,鲜度上也差一点;同时这种鱼无鳞,当地素有 “无鳞鱼不上大席”的说法,所以受欢迎程度并不高。此外,鮟鱇鱼头部坚硬,带有尖刺,捕捞时容易刮破渔网,多数渔民打捞上来以后,考虑到其价值不高,往往会选择丢弃,致使市场上也不常见。

“近几年,吃鮟鱇鱼的人反而增多了。 ”王学勃说,尤其是一些主打海鲜的渔家宴,往往将其作为特色菜推介,食客们吃它主要是抱着尝鲜的心理。过去生活贫苦,人们难以果腹,一些渔民便将丢在岸边的鮟鱇鱼捡回家,清洗干净后与萝卜块炖汤喝,有的还熬成一大锅鱼冻,放凉之后切成块,每顿食用。所以现在鮟鱇鱼的购买者以老年人居多,除了物美价廉以外,主要是因为老人怀旧的心理。

鮟鱇鱼有点懒爱潜伏

鮟鱇鱼一般生活在热带和亚热带浅海水域,喜欢砂砾的底质,主要栖息近海砂泥底质海域。分布于大西洋、太平洋和印度洋。鮟鱇鱼一般底栖,静伏于海底或缓慢活动,以各种小型鱼类或幼鱼为食。值得一提的是,鮟鱇鱼的胃口很大,它的胃中常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。

鮟鱇鱼肉富含维生素A和C,以及钙、磷、铁等多种微量元素,其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等,鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。经常食用鮟鱇鱼肝脏,还有助于保护视力、预防肝脏疾病发生。

本版撰稿摄影 记者 王涛 见习记者 焦静

红烧做汤都好吃

记者了解到,鮟鱇鱼在韩国和日本很流行,韩国人喜欢涮着吃,炖汤喝,日本人则喜欢吃鮟鱇鱼肝,并将它称为“海底鹅肝”。在欧洲,普通鮟鱇鱼是一种重要的食用鱼。在日本关东,关于鮟鱇鱼还有“西有河豚、东有鮟鱇”之称。“虽然鮟鱇鱼比较鲜美,但居民们普遍不认这种鱼,一是这种鱼肉质和其他海鱼相比差一点,二是处理起来比较麻烦。 ”刘栋斌说,鮟鱇鱼吃之前要先把锋利的鱼头刺剁掉,还要剪掉周围的刺、处理内脏,很多居民不会处理就错失了这道美味。

平时,当地人一般是把鱼处理好后剁成小块,然后放入开水中一烫,接着红烧,尤其是鮟鱇鱼的尾巴,肉质特别细嫩;也有居民选择将鮟鱇鱼和萝卜一块炖着吃,吃鱼喝汤同样鲜美;还有人将鮟鱇鱼加工,穿上线后晒上几个月,晒成甜鱼干,凉拌白菜或者炖土豆吃,口感异常独特。

[来源:青岛早报 编辑:亚麦]

分享到

信网二维码

信网VR -720度看青岛

720度全景展示青岛市区风光、著名景点。用不同的视角感受青岛。

青岛话题

青岛市“十佳人民警察”“十佳警嫂”评选启动

12/12 08:58 / 半岛都市报

由市委宣传部、市委政法委主办,市文明办、市妇联、市公安局承办的首届青岛市新时代“十佳人民警察”和“十佳警嫂”评选活动日前正式启动。

青岛一战遗址博物馆开馆 让遥远故事“活”起来

12/12 08:14 / 青岛晚报

如今的青岛是一座美丽的海滨城市,但是你可知道过去青岛村的模样?为帮助大家了解青岛村的原貌,馆方特意制作了青岛村场景复原短片《家园故国》

深度报道

老酒收藏市场乱象多 专家教你如何鉴别真伪

10:21 / 半岛都市报

俗话说,“陈年老酒,越老越有”,至今不断有人加入收藏老酒的行列。曾经几块钱一瓶的酒,如今卖到几十万。

莱西有个“双子村” 一条巷子降生20多对双胞胎

12/11 09:08 / 半岛客户端

一个村子里若有三两户村民生双胞胎,这可能并不稀奇。若是这个村子生下二十多对双胞胎,一定会让所有人惊讶。莱西市马连庄镇朱耩村,就是这样一个“双子村”。

信网应用