赵焕世专栏：葡萄酒的品鉴技巧

如何品酒？品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，也可以简单通俗的说，怎么样让酒变得更好喝，那么葡萄酒的生命价值也得到了体现。而会喝酒的你也越显精致。

葡萄酒的品鉴分为三个阶段，依次为观色、闻香、以及品尝。

观色：

绝大多数健康的葡萄酒一定是干净明亮没有杂质的。

另外葡萄酒的颜色多样，魅力足以撩人心扉，在光线充足的情况下将红酒杯倾斜45度在白色的背景上，观看葡萄酒的边缘就能判断出酒的年龄。红葡萄酒越是年轻，酒的颜色则越深，年老的则会淡些，因为随着陈年时间，酒里的单宁和色素会逐渐沉淀，形成大分子式结构的固态沉淀。白葡萄酒则相反，越年轻越淡，越年老颜色越深，当然，葡萄品种不同，颜色也是有区别的。

白葡萄酒颜色：黄绿色、稻草黄、柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

红葡萄酒颜色：紫色、宝石红、石榴红等。

桃红葡萄酒颜色：粉红色、橙红色等。

如果葡萄酒的颜色不明亮自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），说明葡萄酒有可能已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。

闻香：

第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步是手捏杯柱或杯脚，逆时针或顺时针（根据自身习惯）摇晃酒杯，使葡萄酒在杯内旋转，这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、准确地反应葡萄酒的内在质量和层次。

香味：

葡萄酒的一类香气、二类香气和三类香气我们上期刚刚有讲到，大家闻香时可以参考。

品尝：

葡萄酒喝入口中后（大口），类似漱口，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到。

当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，就能清晰的感受到葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体以及真实的味道。

口感：

1．葡萄酒酒体词汇：丰满、有骨架、厚实、柔和、圆润、融合、肥硕等。

2．酒精词汇：醇厚、瘦薄等。

3．酸词汇：爽口、清新、尖锐等。

4．单宁词汇：颗粒感、紧实、细致、顺滑等。

回味：

安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。所以说，根据自己的需求，选出适合的美酒，做到心中自在，美酒任享。​(文/赵焕世)

 

 

[来源：信网 编辑：修相科]