2020青岛餐饮发展十大趋势：连锁企业更重视供应链

原标题：2020年青岛餐饮发展十大趋势

中国烹饪协会统计，目前全中国的餐饮门店总数超过一千万家，其中近三年每年新开餐饮门店300万家，关门转业300万家。青岛市目前有66000家餐饮门店，每年开业和关门转业的数量也在三万左右。

2020年的青岛餐饮行业将有哪些新变化?青岛晚报美食专栏与青岛市饭店和烹饪协会等部门联合发布“2020年青岛餐饮发展十大趋势”。今年大家外出就餐怎么吃?看看专家的说法吧。

忙年啦

餐饮夜经济将愈发繁荣

2019年下半年，全国各地频繁出台相关政策鼓励夜经济发展，包括北京、上海、西安、兰州等在内的城市开始着力建设新的夜市示范街，发展城市夜文化。青岛市商务局也在调研此类课题，有关政策即将出台。在政策利好的环境下，随着岛城夜市示范街的加入，将进一步驱动餐饮夜经济的发展。 2020年，岛城的餐饮夜经济将愈发繁荣。

餐饮趋向品牌和小型化

云霄路美食街历来是岛城餐饮发展的风向标。最近，已经有好几家餐饮企业改造成商务宾馆或者是部分包房正在改造成商务宾馆。其中，不乏已经在云霄路经营了近二十年的老店和大店。更多业主表示，小面积的餐饮更有效率、变化调整更为灵活，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。

连锁企业更重视供应链

供应链正成为餐饮连锁企业的核心能力。过去餐饮企业更注重菜品研发和消费者管理，但规模化经营后发现后端供应链的建设才是核心竞争力，优秀的餐饮品牌更需要供应链管理能力、整合能力和应变能力。在中国，供应链做得好的企业有海底捞、绝味食品等。今年，岛城将会有更多的餐饮企业打造自己的供应链品牌。目前，青岛的良友饮食、老船夫酒店、船歌鱼水饺、铭家餐饮、粥全粥到、开海酒店、万和春、新尚快餐等大型餐饮集团都在做自己的冷链管理。

餐饮门店尝试菜品零售

目前，在岛城的部分餐厅，你认可这一道菜好吃，吧台旁边可能就有同样的预包装菜品可以带回家。在青岛鑫复盛酒店和复盛大酒店，你可以打包带走酱好的猪蹄和大馒头。在东李的郑庄脂渣酒店，有多款脂渣供你打包。在开海酒店和船歌鱼水饺，水饺礼盒就摆在吧台的边上。在星巴克里，你甚至可以带走杯子和咖啡豆。餐厅是有特定流量的终端销售场景，越来越多的餐饮门店正将餐饮零售化，这也是一股不可忽视的餐饮销售力量。

正餐拿出单品尝试快餐化

由于生活节奏的加快和时间成本升高，快餐业发展较快。在正餐品牌纷纷布局快餐市场的同时，一批用快餐思维经营正餐品类的经营方式，正在细分餐饮市场。坛老头、酸菜鱼等几家经营酸菜鱼米饭的企业，将“国民菜”酸菜鱼配上米饭，正以快餐的形式输出。

高额扣点抑制餐饮外卖发展

从2018年开始，外卖平台红利消退的趋势就已经非常明显。到了2019年，外卖商家当初依靠平台发展得到的红利基本消失殆尽。记者了解到，目前“饿了吗”等外卖平台，向餐饮门店收取高达28%的扣点，已经成为餐饮企业外卖发展的障碍。外卖平台红利消失，佣金上涨，纯外卖餐饮企业受到猛烈冲击。 2020年，大批纯外卖品牌将迎来寒冬。与此同时，外卖也从粗放式发展，向精细化发展迈进。

餐饮企业两极分化增速放缓

中国烹饪协会的数据显示，2018年餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天。在青岛，好多餐饮企业的平均寿命只有6个月，甚至有的餐饮企业刚装修好尚未营业就关门。连锁品牌有供应链、品牌效应等优势，更多的盈利集中在著名品牌上。新开的单店生存空间正在遭受前所未有的挤压，大部分单体餐厅与小型连锁餐饮企业遭遇巨大压力。2020年，这一现象将持续加剧。

净菜加工配送企业迎来机遇

由于餐饮业人工费用增加，很多连锁企业的中央厨房使用净菜配送。目前净菜配送公司发展迅速。净菜配送将会降低综合成本，使城市配送服务的保障能力和运行效率提高。青岛市商务局有关负责人表示，鼓励餐饮企业发展连锁经营，进社区、进学校、进医院、进办公聚集区，建设便民服务网络。推广绿色加工和配送模式，减少外卖送餐环节一次性不可降解塑料制品使用，鼓励推行一次性餐饮具集中回收，推广可循环利用餐饮具，倡导绿色发展理念。

新零售企业布局互联网菜场

盒马鲜生、美团、苏宁小店、京东到家等新零售企业，纷纷布局互联网菜场，细分了餐饮销售市场。与此同时，青岛本地的利群集团、大润发优鲜等传统商业企业，也在寻找新的餐饮行业利润增长点。

青岛餐饮持续在全国开店

2019年，船歌鱼水饺在北京、深圳、长沙等地开店，铭家餐饮在北京、西安、济南开店，双合园水饺济南开店。 2020年，将会有更多的青岛餐饮品牌到外地开店。青岛市将会重点扶持骨干企业，打造青岛餐饮业的“航空母舰”。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

[来源：青岛晚报 编辑：秦璐]