预制菜迎来发展东风 山东抢占产业制高点

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5分钟就能出锅的鱼香肉丝，20分钟就能做好的“佛跳墙”……如今，各式各样的预制菜被端上大家的餐桌。当你想吃大菜却不会做，预制菜就成为了最好的选择。

预制菜不仅是美食新宠，更成为农业新业态的希望之星。2022年，我国预制菜行业规模达4196亿元。预计到2026年，预制菜市场规模将达10720亿元。

今年，“培育发展预制菜产业”还被写入中央一号文件，预制菜行业正迎来发展的东风。

什么是预制菜？有哪些分类？

预制菜也叫料理包，即将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，具有保质期长、食用方便等特点。从食用方式上看，预制菜一般分为四类：即食食品、即配食品、即烹食品、即热食品。即食食品顾名思义，打开包装就可以食用；即配食品中最常见的是各种沙拉；即烹食品就是半成品，在锅里一加热就可以食用；即热食品可以通过水加热，米饭、面条之类的都行。

2000年前后，国内陆续出现半成品菜生产企业，对肉禽和水产进一步加工。2020年，新冠疫情让预制菜需求激增，预制菜年夜饭开始在餐饮界广受关注，自此，预制菜步入了快速发展期。

预制菜有营养吗？

据专家介绍，按预制菜的类型看，蔬菜类和肉类在制作过程中营养流失程度不一样。经过前期预加工的肉类预制菜，如酸菜鱼，其实和自己在家做的效果差不多，只是整个过程更标准化、工业化。而蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。事实上，在家炒菜也不可避免会有营养素流失，预制菜中菜品的营养素流失也是必然。

专家建议，特别在意营养问题的人最好还是购买新鲜原材料自行制作。

预制菜里是否含有防腐剂？

专家表示，如果预制菜中含有防腐剂，配料表里必须标明。因此要看配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等，这些都是典型的防腐剂。

其实，消费者不必过于担心防腐剂的问题，预制菜保质期长短与包装方式、运输方式关系更大。很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输，如速冻饺子、速冻馒头等。

预制菜并非全部都含有防腐剂，也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。

山东抢占预制菜产业制高点

预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，被视为典型的一、二、三产业融合发展的产业。在供给端，山东作为农业大省，2022年的农、林、牧、渔业总产值达1.2万亿元，稳居全国第一位，为预制菜发展提供了坚实的原料基础。

同时，山东食品加工工业发达，尤其是山东沿海地区部分企业早在多年以前就为欧美和日韩地区供应预制菜原料或成品，具备技术优势与市场敏锐度。

目前，山东预制菜产业集群已初具规模。据统计，全省预制菜相关企业达8400余家，占全国12%左右，数量全国最多。其中，规模以上预制菜加工企业1136家，培育了得利斯、惠发、龙大、春雪等众多预制菜头部企业。