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好吃又好玩 青岛历史城区打造“餐饮+”多元消费体验

2024/04/19 10:19

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原标题:历史城区新餐饮:“好吃”又“好玩”

在新兴商业MALL中,餐饮业态正取代女装、鞋帽,成为商场引流的主力。日前,记者在探访时发现,相对商业综合体而言,在历史街区这个开放型消费场景中,餐饮业态布局的比重正越来越大。目前,入驻历史城区的餐饮业态达180余家,占产业落位的六成以上,已然是街区名副其实的“流量担当”。

漫步青岛历史城区,具有本土特色的老字号、本帮菜,各地的网红餐饮,以及国际连锁品牌、法餐、俄罗斯餐厅等在老城集聚,丰富着市民游客的味蕾。但和商业MALL中的传统餐饮又有所不同,历史街区的餐饮业态不仅“好吃”也“好玩”,跨界融合、社交互动、文化体验等属性的融入,让餐饮的边界正不断打破,“餐饮+”的复合式“新餐饮”业态渐成气候,成为年轻人消费的引力场。

餐饮业态集聚燃旺“烟火气”

波螺油子餐厅、前海沿等青岛本帮菜,青岛小馆、黑牛先生等历史城区旗舰店,港式茶餐厅、川菜、湘菜等国内菜系,法式餐饮丘比特餐厅、俄罗斯风味的娜塔莉娅……当下,国内外美食、本土餐饮品牌、网红新兴餐饮等集聚,在历史城区“安家”的180余家餐饮业态尽显多元餐饮风情,吸引众多食客“寻味”而来。如今,这里已成为满足外地客群体验青岛味道、本地客群追溯老记忆、年轻客群追求差异化口味的特色美食汇聚地。

豆腐脑、高家锅贴、坛子肉等耳熟能详的老字号美食,西镇电烤肉、老沧口炸串等特色小吃,绛雪青岚、筒筒烧烤等自主IP品牌……焕然一新的劈柴院重新开门迎客,形成以传统美食、国潮零售、民俗演艺、非遗文化体验为主导业态的老字号文化深度体验区,老青岛人舌尖上的“古早”味道焕新回归。

始建于1902年的劈柴院是青岛市井文化的发源地,也是青岛特色美食的集聚地。其重装归来后,实行统一运营管理模式,食材、定价、收银等统一管理。从中山路门洞进入后,墙上张贴的大幅海报便映入眼帘,每家店铺菜品价格、食材规格等一目了然。“这样可以更好地把控街区餐饮品质,维护好劈柴院品牌,打造青岛美食地标。预计今年“五一”前,落户劈柴院的特色餐饮品牌将达28个。”市南区历史城区保发局工作人员介绍。

红菜汤、奶酪包、马啦咕奶香沙拉……在历史城区,除了青岛味道之外,还能品尝到正宗的俄罗斯风味美食。在济宁路和高密路交叉口,娜塔莉娅餐厅门口一大一小的俄罗斯套娃十分吸睛,走进店内,俄罗斯风格装饰营造出浪漫温馨的氛围,食客们在这里感受浓厚的异域风情。“为确保菜品质量,我们在食材选择上有着严格的要求,面粉、油、调料等从俄罗斯进口,搭配面包食用的蓝莓酱是用大兴安岭野生蓝莓熬制的,酸奶酱的原材料来自呼伦贝尔。”其负责人金明月告诉记者,目前,这里已经成为在青岛生活的俄罗斯人的家庭聚餐地之一。

如何把人留下来,餐饮是关键一环。“以前大家来历史城区,逛一圈就走了,不是不愿意消费,是没有太多可供消费的地方。”青岛环海湾集团历史城区招商运营相关负责人受访时说,目前,街区餐饮品牌丰富多元,涵盖种类广泛,周末和节假日,餐饮店铺人气明显增多。

“餐饮+”多元消费场景涌现

“本土家常菜+亲子空间+文化演出”的青岛小馆、俄罗斯文化主题的娜塔莉娅餐厅、影视主题的餐饮店和院……越来越多的“新餐饮”落户,不断丰富着历史街区复合式餐饮的布局。

位于即墨路49号的青岛小馆,面积逾4500平方米,是大鲍岛片区为数不多的大体量餐饮店铺。在抖音“市北区地方菜人气榜”上,这一地道的青岛本帮菜餐馆常位居榜首,手撕虾酱鲅鱼、水萝卜烧大墨鱼等“青岛十三肴”是市民游客下单的爆款。和其在燕儿岛路53号的老店不一样,这家分店在开办之初就被当作一个“文旅项目”来打造。

“这个里院院内中空面积仅次于最大里院广兴里,我们在院子上空搭设了可遥控开合的玻璃穹顶,院内设置了超大舞台,白天有中国风乐器演奏,晚上则有乐队演出、脱口秀表演,每逢节假日还会举办狂欢派对、音乐会等。”其负责人陈国勇告诉记者,利用这一场地,餐馆还承接新品发布会、公司年会等活动,正是这种多元的经营方式,让店铺规避了“冬冷夏热”。“去年年底我们推出年夜饭套餐预订,预订名额提前半个多月就全部抢光。今年“五一”前后,街区还有一批民宿开放,更多的人将留宿老城,我们也会以此为契机进一步丰富娱乐体验活动,增强客户体验。”

正如青岛小馆一样,“搭建社交平台、打造文化空间”已成为这些“新餐饮”的共性。比如,作为历史街区唯一一家俄罗斯风味餐厅,娜塔莉娅餐厅将邀请俄罗斯友人在店内介绍俄罗斯文化,并开展俄罗斯沙拉制作等体验活动,将餐厅打造成推动中俄文化交流的平台。作为青岛池晴映画影视公司跨界饮食领域的初尝试,食府和院将凭借自身资源,联合影视协会、影视公司举办影视人编剧人分享会或沙龙。

业内人士表示,历史街区餐饮品牌消费结构年轻化、产品多元化,能够更高效触达大众消费人群。作为一个全年龄段、全时段的消费业态,餐饮的引流拉动作用明显,不仅能为街区提供源源不断的客流,更能通过其网红、社交、延时等属性,延长消费者的滞留时间,提升街区人气,并带动其他业态销售额的增长。

青岛日报/观海新闻记者  余瑞新  曹森  实习生  王海榕

[来源:青岛日报 编辑:戴慧慧]

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