上马“一卤鲜”、红岛海蛎子 城阳这些大集主打新鲜

原标题：这些大集主打新鲜

海蛎子、鱿鱼、蛏子、老板鱼……如果你爱吃海鲜，城阳这几处“住”在海边的“海洋大集”你一定不能错过。如果你喜欢热闹，那么进入腊月后，来这里也绝对让你不虚此行。

河套大集每逢农历四、九开集，由于地处胶州湾海岸线中间，左靠红岛，右临大沽河河口，进入腊月，来自胶州湾各种干、鲜鱼在这里集结，黄花鱼、鲈鱼、鲅鱼……大大小小的各种新鲜海鱼占据海货市的半壁江山，笔管鱼、扇贝、蛏子这些小海鲜在大集上也很受追捧。按照当地习俗，小年过后到正月十五，渔民们一般不再出海捕捞，因此这里的最后一批活海鲜格外抢手。为了留着海的鲜味，当地渔民们一直以晾晒鲜鱼、鲜虾的方法留住海的味道，许多干鱼都是渔民自己晒（腌）制，别有一番风味。“我们全部自己加工，没有任何添加剂，尤其是这个海米干，是销量最好的一款产品。”青岛刘姥姥食品工作人员介绍。

同样紧靠胶州湾，有着300年历史的上马大集每逢农历三、八开集，其中海货尤为丰富，上马大集也被称为“海鲜大集”。这里最具特色的便是“上马一卤鲜”，据传承人孙绍忠介绍，“上马一卤鲜”制作工艺讲究“选、割、卤、晒”，四道工艺缺一不可。选用新鲜的鱼类，如鲅鱼、黄花鱼、舌头鱼等，经过特殊的腌制工艺，保留了鱼的新鲜口感，同时具有滑嫩爽口、鲜咸美味的特点。这种美食的制作过程需要精心选择新鲜的鱼类，进行特制的割鱼和腌鱼处理，最终通过晾晒制成。“上马一卤鲜”讲究咸淡适宜，蒸熟后鱼身上通常都会流出一股黄色的鱼油，吃起来咸香味十足，与玉米面饼子更是绝配。

当然，这里面离海最近的，当属红岛大集，大集旁边便是红岛渔港码头。眼下正是吃海蛎子的好时候，由于水质好、阳光充足，红岛出产的海蛎子格外肥美。商贩们将海蛎子整车地拉到集市上，随后分装在麻袋中等待顾客前来购买。“正宗红岛海蛎子，不肥不要钱啦。”商贩们吆喝着，看到有的顾客心存疑虑，商贩们当场敲开海蛎子壳展示，结果每一个都是顶盖肥。

9日，农历腊月初十，有着百年历史的红岛大集将以全新的面貌正式亮相。根据整体规划，红岛大集（晓阳集）被搬迁到晓阳社区安置区北侧。新地址毗邻方特梦幻王国景区，周边居民社区和公交车站众多，紧邻地铁8号线，交通便利。前来赶集的市民，可乘坐902路、937路、949路公交车和地铁8号线到达，自驾车可从胶州湾大桥红岛南收费站下。

（观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 栾丕炜）