这种食品添加剂被大范围禁用 青岛市疾控中心提醒

原标题：2月8日起，这种食品添加剂被大范围禁用！青岛市疾控中心提醒→

近日，观海新闻记者从青岛市疾控中心获悉，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）2月8日正式实施。新版国标中删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油及浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。这意味着该防腐剂彻底退出“焙烤”圈。

市疾控中心专家汪曙晖介绍，脱氢乙酸及其钠盐，即脱氢乙酸钠，易溶于水，无色无味，且在加热过程中保持稳定，对霉菌、酵母菌、细菌均具有很好的抑制作用，是一种广泛使用的食品添加剂。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉、保鲜保湿的作用。

相较于其他常见的防腐剂，如苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等，脱氢乙酸钠抑菌效果受酸碱度的影响较小，适用范围更为广泛，且价格低廉，因此被广泛应用于食品领域，特别是在烘焙食品中，如面包、糕点等。

行业数据显示，这些年来，我国烘焙食品的消费量显著提升，有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。考虑到脱氢乙酸钠是否会在人体内累积并超过安全限值，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠做了深入的毒理学评估。评估结果显示，当脱氢乙酸钠通过口部摄入达到一定剂量时，可能会对人体构成潜在的安全威胁。

当人体摄入较高剂量的脱氢乙酸及其钠盐时，可能会对肝脏和肾脏造成负担，影响正常的代谢功能。长期摄入可能引起食欲减退、体重下降、血液凝固能力降低、中枢系统损伤以及肝肾功能异常等问题。虽然目前尚未有明确证据表明脱氢乙酸及其钠盐具有直接致癌性，但长期食用含有脱氢乙酸及其钠盐的食品可能会增加某些慢性疾病的风险。除了对人体的潜在危害，脱氢乙酸及其钠盐在自然环境中的降解速度较慢，可能对土壤和水源也会造成污染。

汪曙晖介绍，2024版新国标对脱氢乙酸及其钠盐允许使用范围缩小至5类，最大允许使用量也做了下调。这些调整并非是对之前研究的否定，而是基于食品消费结构变化和食品安全管理的需要，更体现了我国相关部门对食品安全的谨慎态度。

首先，允许限量使用脱氢乙酸及其钠盐的腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料等在日常饮食中的占比相对较小。其次，当脱氢乙酸及其钠盐使用量符合规定标准时，其安全性是得到保障的。根据WHO对化学物的毒性评级，脱氢乙酸钠属于低毒级别。一个体重50公斤的人，一次性摄入28.5克脱氢乙酸钠才会中毒。正常饮食中人们摄入的量远远低于实验中发现的有害量，因此不必过分担心其危害性。如果消费者仍有顾虑，购买食品时可以查看食品标签，选择不含有脱氢乙酸钠的食品。

尽管脱氢乙酸及其钠盐被大范围禁用，但市场上仍有其他食品添加剂在用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中批准使用的防腐剂有25种。目前在面包、糕点中使用比较普遍的有丙酸及其钠盐、钙盐、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、纳他霉素等防腐剂。其中，乳酸链球菌素与ε-聚赖氨酸作为微生物发酵的产物，不仅易于被人体吸收利用，还是当前热门的生物防腐剂，具有高度的安全性和可靠性；丙酸钙其毒性与食盐相当；山梨酸钾比食盐毒性还小，是防腐剂安全性的天花板。这些防腐剂的选择是基于它们对微生物的抑制作用强，而对人的毒性小，有的和食盐的毒性相当，有的甚至比食盐的毒性还低。

防腐剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，它们能够显著延长食品的保质期，有效防止食品变质，从而大幅减少食品浪费，并确保食品安全。只要按照新版国标的规定合规使用，这些防腐剂均被认为是安全的。消费者在面对食品添加剂时，应保持理性态度，不应忽视剂量而单纯谈论毒性。在合理使用的前提下，无论是脱氢乙酸钠还是其他防腐剂对人体健康的潜在风险是相对较小的。特别是在新版国标实施之后，由于对脱氢乙酸钠的使用范围和剂量进行了更为严格的限制，消费者更不必过分担忧。

汪曙晖提醒，生产日期在2025年2月8日之后的面包、糕点等烘焙制品，其配料表中不得出现脱氢乙酸及其钠盐。市民在购买饼干、粉条、火腿肠、果汁等食品时，也要注意，因为新标准同时规定了黄油和浓缩黄油、淀粉制品、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中也不能添加脱氢乙酸及其钠盐。“均衡饮食和多样化选择食品，减少单一食品的摄入量，有助于降低潜在的健康风险。” 汪曙晖说，市民在选购食品时，应多关注食品标签，对添加到食品中的原辅料和食品添加剂有全面的掌握，选择正规渠道购买，并按照标签标明的贮存条件妥善保存，在保质期内食用。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）