入秋销量上涨 青岛牛羊肉价格与去年同期基本持平

原标题：牛羊肉自由，你实现了吗

小雪过后，青岛气温持续走低，牛羊肉作为市民冬季滋补驱寒的优选食材，正式迎来消费旺季。连日来，青岛早报记者先后走访多个商超、农贸市场发现，当前岛城牛羊肉价格与去年同期基本持平，且市场供应充足、流通渠道通畅，市民可以大快朵颐。

肉价平稳带动购销两旺

日前，记者走进即墨区环秀街道一家农贸市场看到，多家牛羊肉摊位前围满了顾客，摊主们手持刀具熟练地切割、打包，同时免费提供剔骨、切片、绞馅等服务，忙得不亦乐乎。“入秋以来销量就慢慢涨了，11月降温后更明显，牛肉销量比10月涨了20%左右，价格和去年同期基本持平。”摊主张先生一边给市民称肉一边介绍，从10月份到现在，牛羊肉批发价已经涨了四五次，但零售价几乎没涨，“我们少赚点，市民愿意买，销量上去了也划算。”在市北区蚌埠路一家生鲜超市，从事鲜肉生意20多年的孙老板告诉记者：“山羊肉55元/斤、山羊排48元/斤、羊腿48元/斤。入冬后大家爱炖肉、涮火锅，山羊肉和羊排卖得最好，每天能卖100多斤。”

相较于农贸市场，连锁商超及品牌专柜的牛羊肉品类更丰富，价格同样保持平稳态势。记者在李沧区某超市的品牌牛羊肉专柜看到，羊腿和羊上脑等热门品类售价45元—59.8元/斤、羊前肘65元/斤、沂蒙山羊肉55元/斤、山羊排45元/斤、滩羊65元/斤；牛肉品类中，牛上脑49.7元—79.8元/斤、牛腱子69.8元/斤、牛肋条49.8元/斤、牛上脑芯58元/斤，全品类价格区间与去年同期基本一致，未出现季节性涨价现象。

火锅消费热度持续攀升

寒冬时节，涮火锅成为市民驱寒暖胃的首选，而牛羊肉作为火锅的“灵魂食材”，市场需求随之水涨船高，线下火锅门店、线上食材平台及配套食材品类均呈现购销两旺的火热景象，进一步带动牛羊肉终端消费增长。

在市北区一家主打传统炭火老铜锅的火锅店，中午时分就已座无虚席，店员们穿梭在餐桌间，忙着上菜、加汤。“平常主要靠晚上营业，白天只有少量外卖订单，现在中午就能承接20多份堂食套餐订单，晚上更是要提前1—2小时排队等位。”该火锅店老板笑着说，他瞅准当前牛羊肉价格平稳、供应充足的优势，提前与本地供应商签订长期供货协议，确保元旦、春节期间食材稳定供应，让食客能尽情享受涮肉盛宴。

牛羊肉需求旺盛的同时，也带动了火锅配套食材销量的同步增长。即墨区环秀街道一家农贸市场的一名青菜摊主告诉记者，近期金针菇、茼蒿、菠菜、油菜等涮火锅常用青菜销量同比增长30%，“很多顾客买完牛羊肉就来买青菜，都是搭配着涮火锅，生意比平时好太多了。”

多端协同保障稳定供应

当前青岛牛羊肉价格稳定、供应充足，并非偶然，而是养殖端、流通端、进口端多维度协同发力、精准保障的结果。从供应源头来看，青岛本地及周边地区牛羊养殖产能持续稳定，为市场供应奠定坚实基础，从源头避免了缺货涨价问题。

流通端的高效运转，也为牛羊肉价格稳定提供重要保障。当前青岛各大农贸市场、连锁商超均与养殖基地、屠宰企业建立直接合作关系，搭建“产地直达终端”的供应链体系，减少中间流通环节，有效降低流通成本。同时，青岛冷链物流体系不断完善升级，从产地屠宰到市场销售全程低温保鲜，既确保了牛羊肉新鲜度，又提升了运输效率、缩短了供货周期，避免了因运输延误导致缺货，进而引发价格波动。多位商户表示，虽然今年牛羊肉批发价有小幅度上涨，但流通环节成本有所下降，加之商户适当让利惠民，最终零售价与去年基本持平，最大限度保障了市民消费体验。

（青岛早报/观海新闻记者 康晓欢 袁超 摄影报道）