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熟酸奶和普通酸奶有啥区别 哪个营养价值高

2018/02/11 10:52科技日报

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原标题:熟酸奶和普通酸奶有啥区别 哪个营养价值高

不知道你有没有喝过一种颜色呈褐色的熟酸奶,这种熟酸奶在市面上出现已经有一阵了,本来作为一个吃货应该早就买来尝尝,但是这种酸奶的颜色总觉得是添加了什么东西,所以一直不敢买。熟酸奶的颜色是不是添加了什么东西,它会比普通酸奶更有营养吗?

天天喝酸奶,竟然都不知道酸奶还分生熟,所以就更不知道熟酸奶和生酸奶在营养方面有什么不同,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红事怎么说的。

熟酸奶之所以呈褐色是因为其在制作过程中发生了“美拉德反应”。制作工艺方面,酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌,然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热,然后再添加益生菌进行发酵,比普通酸奶多了一步加热的工序,因为有低温加热的工艺,所以颜色会变为褐色。

其实,这种“美拉德反应”是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,所以熟酸奶的这种状态和颜色都是天然形成的,并没有添加其他东西。就如烤面包一样,“美拉德反应”会产生香气,使其香味更浓郁,但会损失赖氨酸这种容易短缺的氨基酸,以及维生素B1和维生素B6。

至于营养方面,酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质,而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同,但是蛋白质含量都差不多,所以二者从大量营养素角度来说是一样的,只是在维生素含量上稍有区别。

[编辑:芃芃]

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