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不只是食材:四月榆钱飘香 榆树籽还是很好的中药
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青岛早报

2018/04/15 08:45

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原标题:榆钱飘忆香乡愁

春天有一种美食,对于不同年龄的人有不同的感受。上世纪七十年代之前出生的人吃到它,有一种忆苦思甜的感觉;上世纪七八十年代出生的人则视它为童年的美味;90后则多半对它没有印象——这种食物就是榆钱。四月正是榆钱飘香的时节。春雨过后,榆钱迫不及待地挂上枝头,先是绿油油的,渐渐地变成黄色,一串串地缀满了树枝,压弯了枝头。微风吹来,榆钱在风中摇摆,一阵清香扑入鼻中,勾起几代人的回忆。

记忆中的榆钱往事

榆钱是榆树的翅果,因其形圆、薄如钱币,看上去很像古代的麻钱,所以叫榆钱。因为它是“余钱”的谐音,故而有了“吃了榆钱可以有余钱”的说法。新生出来的榆钱绿油油、嫩生生的,吃到嘴里脆甜绵软、清香爽口。在食物匮乏的年代,饥饿困扰着每一个人,春天满树的榆钱则是大自然馈赠给人们最美味的食物。62岁的崔文轩老家在平度,在他的印象中,村口的几棵大榆树承载了他几乎所有的童年回忆。

“小时候,孩子们没有太多的零食吃,春天的榆钱便是孩子们最喜欢的美味。”崔文轩说,榆钱刚长出来的那几天,是最脆嫩、最好吃的时候。每到这个时候,大榆树下便热闹起来。无论是大人小孩,都拎筐拿盆的来到榆树下。孩子们有了用武之地,上树的上树,爬墙的爬墙。说是摘榆钱其实是“捋榆钱”。把带榆钱的树枝轻轻握在手中,顺着树枝从上往下慢慢移动。转眼间,一把榆钱就握在手中。捋的时候一定小心,不能破坏树枝,因为来年还会长出更多的榆钱。若是有调皮的孩子折断树枝,定会被树下的大人数落一番。 “手脚麻利的孩子,一会儿的工夫,就能捋满一簸箕的榆钱。 ”崔文轩说,要是饿了便随手捋一把嫩嫩的榆钱塞入口中,大口咀嚼,唇齿间流淌着淡淡的香甜,不一会儿的工夫就能吃个半饱。

又到榆钱飘香时

“每次采摘回来的榆钱,或凉拌或蒸熟或熬粥或做成饼子……母亲总是变着花样让我们吃。困难时期,村子周围几乎所有的榆钱都被摘得精光。而现在吃榆钱是一种稀罕,更是一种留恋。 ”崔文轩说,又到榆钱飘香的季节了,但如今的城市里很少能看到榆树的身影,更不曾见得有小孩上树捋榆钱了。城市里的许多年轻人对榆钱十分陌生,更不用说吃榆钱了。 “现在市场上偶尔能买到榆钱,有时乡下的亲戚探亲时也会带点过来。每每闻到它们的香气,我就止不住口舌生津。”崔文轩说,榆钱鲜美可口、营养丰富、助消化、治便秘,有着润肺利尿的功能。榆钱的做法很多,都很简单,味道却很鲜美。

实际上,榆钱、榆树籽、榆树皮除了是节气食材,还是很好的中药。榆钱性平,味辛、甘,归心、脾、肺经。有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰之功效。 《本草省常》中写道:“榆钱,养肺益脾,下恶气,利水道,久食令人身轻不饥。 ”

[ 榆钱饭 ]

榆钱最传统的吃法自然是蒸,做法简单方便。把榆钱清洗干净沥干水,撒上面粉搅拌均匀,放入蒸笼大火蒸七八分钟就熟了。再把蒜捣成泥,加点醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁。拌上刚刚蒸熟的榆钱,就可以开吃啦。榆钱在蒜汁的烘托下更加香甜味美。

[ 榆钱粥 ]

榆钱粥传说是欧阳修的最爱,他还留诗为证:“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新。 ”榆钱粥清鲜无比,做法同一般的蔬菜粥。以葱花或蒜苗炒后加开水烧开,锅下大米或小米煮粥,米快熟时再放入洗净的榆钱,继续煮5到10分钟。加适量调料,即成榆钱粥。吃起来滑润喷香,味美无穷。榆钱做汤也相当美味,榆钱鸡蛋汤、榆钱海米汤、榆钱紫菜汤……都有各自的特点和味道。

[ 榆钱窝窝 ]

在往昔的岁月里,榆钱窝窝曾是春季里千家万户的主食。如今对于吃惯了大鱼大肉的人们来说,餐桌上摆上几个农家味十足的榆钱窝窝,一定也不会被冷落。将榆钱和玉米面对半,加水和在一起,做成一个个窝头,放进锅里加水大火蒸15分钟即可。

[ 榆钱馅料 ]

将猪肉馅、榆钱、葱末、姜末混合搅拌在一起。加入盐、酱油、料酒、香油调味制成的榆钱馅料,可以包水饺、包包子、做馅饼,吃起来十分鲜美。

[来源:青岛早报 编辑:光影]

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