冬瓜利尿祛湿、清热解毒 夏季“第一瓜”全身都是宝

原标题：夏季第一瓜 全身都是宝

民间有谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果 、冬吃根 ”。西瓜、香瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜… …夏季市场上应季的瓜果琳琅满目，它们含水量高，与大汗淋漓的夏天最为般配。在众多 瓜果里，要论消暑、养生功效，很多人首先想到的一定是西瓜，其实冬瓜才是 夏季第一瓜，它不但可以利尿祛湿、清热解毒，对预防高血脂和高血压、减肥 亦有良好的功效。

古法熬出地道冬瓜茶

冬瓜虽然姓冬，却一年四季都能吃到。之所以名为冬瓜，是因为刚成熟的冬瓜表面有一层白粉，像冬天里结的霜，故名冬瓜。

在闽南地区，用冬瓜制成的冬瓜茶是家家户户必备的消暑佳品。 33岁的晓敏是厦门人，在她的记忆中每年夏初奶奶就张罗着做上几罐冬瓜茶度夏。用晓敏的话说，冬瓜茶是家里几代人传承下来的味道。

“奶奶做的冬瓜茶，只用冬瓜、黑糖这两种最简单的食材，过程中不添加水，利用冬瓜自身的水分，经过传统方法制作出最地道的古早味。 ”晓敏说，奶奶制作冬瓜茶，将洗净的冬瓜直接切丁，不用去籽也不用去皮，因为冬瓜的皮和籽都有独特的功效。按照冬瓜和黑糖3比1的比例混合拌匀，腌上两个小时左右，冬瓜会自然出水。将其倒入锅中，大火烧开后转最小火熬到冬瓜肉呈透明状即可。大约需要两个小时，期间要不时搅拌，避免糊锅。煮好后，用漏网或者纱布将熬好的冬瓜茶浓汁过滤出来，移入冰箱冷藏保存。喝的时候取几勺冬瓜茶浓缩汁加水稀释，加冰块冷却即可饮用。一杯冰镇的冬瓜茶消暑解渴、解暑降燥，是度夏必备饮品。

回锅冬瓜烹出肉香

“奶奶做的回锅冬瓜也是一绝。菜里没有肉，却能做出肉的味道。与肉的质感不同，冬瓜脆爽柔韧，烂而不糊更容易吸汁挂汤，也更加入味。 ”晓敏说，奶奶是四川人，因此她的回锅冬瓜借鉴了回锅肉的做法。冬瓜去皮后切成薄厚均匀的片，可稍微厚些。焯水断生，然后加入盐，搅拌杀出多余水分。然后要调面糊，适量的面粉加入一个鸡蛋、十三香，再用冷水搅拌成面糊。面糊不要太稀，能在筷子上挂住才合适。将冬瓜片裹上面糊，分批入锅低油温中火炸至金黄即可。锅里留底油，放入大蒜片、姜片、葱花、尖椒圈翻炒几下后放入炸好的冬瓜，放入黄豆酱、白糖、豆豉酱、酱油、蚝油调味。再翻炒几下，就可以出锅了。

回忆满满的冬瓜糖

同样是童年的味道，冬瓜糖的滋味能唤起不少人童年的记忆。 “现在很多孩子估计连冬瓜糖的名字都没有听过，更不用说品尝过了。许多传统的小零食慢慢远离人们的视线。但对于我们来说冬瓜糖是一个时代的标记。 ”在市民老崔的记忆里，他小时候想要吃冬瓜糖要等到过节或家里来客人的时候。冬瓜糖虽然比不上现在的糖果有这么多口味，但是吃着很有感觉，不单单有糖的甜味，还有冬瓜的清香。

老崔说，如今市面上有的冬瓜糖根本没有旧时的滋味，甚至有用萝卜条冒充冬瓜制成冬瓜糖。真正的冬瓜糖吃起来口感绵密，颜色白里透着青绿色，而不是白花花的。

老崔的母亲十分擅长制作冬瓜糖。 “做冬瓜糖需要用到石灰水和白糖，冬瓜越老越好，用料虽然简单，但制作步骤却比较复杂。 ”老崔说，冬瓜去皮去瓤，切小段后泡在石灰水中。石灰水的比例是1升水调入15克食用石灰。泡石灰水可以让冬瓜条变硬，煮的时候不会软，放置一段时间也不会出水。冬瓜条在石灰水中泡6个小时后捞出过清水洗净，换水再泡十几分钟，为了去掉石灰水的杂味，期间多换几次水，捞出洗净闻不到石灰味就可以了。将冬瓜条放进开锅的沸水里煮5分钟，按照白砂糖和冬瓜条2比3的比例，将白砂糖和沥干水分的冬瓜条拌匀混合，冷藏腌制两天后，放入锅里大火加热，直到渗出的糖水快干的时候转小火，并不停地搅拌冬瓜条。待析出白糖后关火，利用锅的余温继续翻炒，直到水分全部蒸发，白糖就均匀地包裹在冬瓜条上了。将冬瓜糖放入冰箱中冷藏，这样冬瓜糖就做好了。

夏季第一瓜全身是宝

冬瓜被称作夏季第一瓜绝非徒有虚名。《神仙本草》中将冬瓜称为“地芝”。中药里的各种“芝”，都十分珍贵，可见冬瓜的药用价值之高。冬瓜含水量十分丰富，高达96%，钾元素含量也相当高，每100克冬瓜肉中含钾量为130毫克，属典型的高钾低钠型蔬菜。

除了人们经常食用的冬瓜肉外，冬瓜全身也都是宝。一般人处理冬瓜的时候，会把籽直接掏出去扔掉。其实冬瓜籽中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。处理冬瓜时，可以把抠出来的冬瓜籽留下，晾干后炒着吃。还可以连皮带籽榨成汁喝掉。

冬瓜皮的妙处往往也不被人们所知，因为冬瓜皮又厚又硬，所以人们往往将冬瓜皮铲掉，但其实冬瓜皮利尿、消水肿，特别适合夏季预防中暑食用。

冬瓜瓤具有减肥降脂的作用，冬瓜瓤中含有葫芦巴碱，它能促进人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，固有降压瘦身作用。

食用冬瓜好处虽多，但冬瓜性寒，并非人人适用。脾胃虚寒、患有肾炎和肾衰竭等肾功能障碍的人，以及大病初愈的人均不宜吃冬瓜。

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本版撰稿摄影记者于滈

[来源：青岛早报 编辑：秦璐]