今年中秋月饼什么样? 传统口味仍将是主流

原标题：今年中秋月饼什么样?

本报记者 刘静

今年中秋是9月21日，距离中秋节还有一段时间，月饼早已悄然上市了。

“受新冠肺炎疫情影响，2020年，包括月饼在内的糕点、面包行业规模以上企业，主营业务收入下降比例较大，今年比去年明显改善，但比2019年上半年还是有所下降。”在前不久举行的2021“中国月饼文化节”上，中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳表示，“今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。

“2021年，糕点月饼生产企业与新冠疫情前的2019年同期相比，营业收入基本持平，利润总额明显下降，说明规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前的状态，但运营成本提高了，利润率有所下降。”中焙糖协副理事长兼秘书长张帅介绍说。

据了解，总体来看，2021年月饼市场将呈现以下一些特点，安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，团购市场期待不高，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。

在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流。而在新产品开发方面，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。在月饼邦式方面，还将继续以广式、苏式为主，各地邦式月饼颇具地方特色，继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。

在月饼品类和口味方面，行业企业惯用守正出新，在保证常规优势产品产销量的情况下，纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大市场份额，保持一定的市场热度，为广大消费者带来更为新鲜丰富的月饼产品的同时，也增强了行业的竞争力。

天眼查数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“月饼”的企业超过2.3万家，小微企业占比近78%。近十年来，平均每年新增超2000家企业。会上，国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶宣读了“2021年月饼行业产品质量检测报告”：此次共抽检了126家企业生产的151个样品，产品合格率为98.6%。从抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐步提高，产品质量总体较好。