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小龙虾成青岛市民餐桌新宠 正规渠道全熟烹饪安全放心
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2022/05/20 10:22

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原标题:价格持续走低 热度持续走高

曾几何时,小龙虾在青岛美食界并不受待见,近年来,从少人问津到夜宵新宠,小龙虾从南方一路北上,征服了无数吃货。 Q弹的虾肉,浓郁的汤汁,让越来越多的本地人也爱上了这种南方夜宵“之王”。今年更有大量小龙虾涌入岛城,使其价格持续走低,热度更是持续走高。

十店一天卖出1吨小龙虾

青岛人如今有多爱吃小龙虾?傻二炒货休闲零食店的十家零售店中,日销小龙虾千余斤,赶上节假日,一天可以卖出一吨。价格便宜是今年小龙虾畅销的主要原因。活虾价格20元一斤,4—6钱大小的成品小龙虾70元2斤,如果个头小点,100元3斤也比比皆是。

傻二炒货休闲零食店朱梁超告诉记者,今年多地疫情防控,多个小龙虾“大户”城市需求量少,大量小龙虾涌入青岛,价格自然便宜。说起小龙虾产地,很多人首先想到的是江苏盱眙,其实,作为小龙虾大省,盱眙的小龙虾多数都在供应江苏,而青岛的小龙虾多数来自湖北和安徽。经过多年的合作,这两个地区和青岛已经形成了成熟的小龙虾供应链,质量、数量都很稳定。

去除虾线彻底熟食无忧

随着科普知识的普及,越来越多人知道了小龙虾不是生活在污水里吃垃圾的脏东西,它其实也怕脏,如果水质太差,小龙虾不仅长不好,还可能死亡。如今南方多个省市都已经有完整的小龙虾生产链,正规渠道购买的小龙虾都是养殖货,和其他水产没有什么区别,都很干净。

购买小龙虾时,要选择背部红亮干净,腹部白净整齐,虾腮白而干净的小龙虾。清洗时剪去前部头壳,顺势挑去胃囊,剪去腮须,去除虾线后,用刷子洗净。小龙虾生长过程中,体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫,加之小龙虾的壳很厚,如果没煮熟,很容易吃坏肚子。只有100°C烹饪15分钟以上,才可彻底杀死小龙虾体内的寄生虫囊蚴,因此一定要彻底熟食才可安全无忧。

更重要的是,小龙虾并没有我们想象中的那么容易长胖。按 1斤小龙虾 100克虾肉计算,如果是清蒸的小龙虾,吃到肚子里的热量只有 81千卡,相当于吃了 1个中等苹果,甚至和啃个鸡爪子也差不多。就算我们吃的基本都是麻辣、蒜香等重油重口味的小龙虾,1斤炸小龙虾虾肉多增加了 1.4克油,热量大约在94千卡左右,并没有高得吓人。算下来6斤麻辣小龙虾的虾肉,热量也就等同于10根羊肉串。

近日,福建厦门一男子因剧烈腰疼前去医院就诊。经检查医生判断其为横纹肌溶解。医生询问其病史后得知该男子头天吃了小龙虾,判断这可能是病发的诱因。虽然目前暂未有足够资料证明吃小龙虾会导致横纹肌溶解,但医生提醒,吃小龙虾不要过量,建议一人不要超过一斤。

另外以下几类人群要慎食小龙虾:过敏体质、尿酸高以及痛风人群。小龙虾是中等嘌呤含量的食物,每106克龙虾中嘌呤含量约75毫克,过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。普通人群吃小龙虾要适量,尿酸高的人群建议少吃或者不吃,以免诱发痛风。

标准吃法需左右开弓

大多数人吃小龙虾,都是戴手套用手剥,这样吃的最大好处是帮老板省了买纸的钱。但戴手套剥虾,灵活性和方便性大大降低。

空手左右开弓,应该是吃小龙虾的“标准”方法。先把虾身和头一分为二,一手拿着虾身,一手拿着头,先将比较容易到口的虾尾肉剥出消灭掉,再把钳里的肉取出入口,剩下的虾身部分还可吸一吸粘附的汤汁,最后再将手指舔舔,一个虾才算是完整吃完。只有这种吃法,才能真正领会到小龙虾的美味真谛。

有的人嫌麻烦,不吃虾钳,这让人痛惜!虾钳肉虽少又难取,但那是虾最细嫩的地方,不吃简直是放弃了人间一大美味。

观海新闻/青岛晚报 记者 高静文

[来源:青岛晚报 编辑:戴慧慧]

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