小龙虾成青岛市民餐桌新宠 正规渠道全熟烹饪安全放心

原标题：价格持续走低 热度持续走高

曾几何时，小龙虾在青岛美食界并不受待见，近年来，从少人问津到夜宵新宠，小龙虾从南方一路北上，征服了无数吃货。 Q弹的虾肉，浓郁的汤汁，让越来越多的本地人也爱上了这种南方夜宵“之王”。今年更有大量小龙虾涌入岛城，使其价格持续走低，热度更是持续走高。

十店一天卖出1吨小龙虾

青岛人如今有多爱吃小龙虾?傻二炒货休闲零食店的十家零售店中，日销小龙虾千余斤，赶上节假日，一天可以卖出一吨。价格便宜是今年小龙虾畅销的主要原因。活虾价格20元一斤，4—6钱大小的成品小龙虾70元2斤，如果个头小点，100元3斤也比比皆是。

傻二炒货休闲零食店朱梁超告诉记者，今年多地疫情防控，多个小龙虾“大户”城市需求量少，大量小龙虾涌入青岛，价格自然便宜。说起小龙虾产地，很多人首先想到的是江苏盱眙，其实，作为小龙虾大省，盱眙的小龙虾多数都在供应江苏，而青岛的小龙虾多数来自湖北和安徽。经过多年的合作，这两个地区和青岛已经形成了成熟的小龙虾供应链，质量、数量都很稳定。

去除虾线彻底熟食无忧

随着科普知识的普及，越来越多人知道了小龙虾不是生活在污水里吃垃圾的脏东西，它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。如今南方多个省市都已经有完整的小龙虾生产链，正规渠道购买的小龙虾都是养殖货，和其他水产没有什么区别，都很干净。

购买小龙虾时，要选择背部红亮干净，腹部白净整齐，虾腮白而干净的小龙虾。清洗时剪去前部头壳，顺势挑去胃囊，剪去腮须，去除虾线后，用刷子洗净。小龙虾生长过程中，体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫，加之小龙虾的壳很厚，如果没煮熟，很容易吃坏肚子。只有100°C烹饪15分钟以上，才可彻底杀死小龙虾体内的寄生虫囊蚴，因此一定要彻底熟食才可安全无忧。

更重要的是，小龙虾并没有我们想象中的那么容易长胖。按 1斤小龙虾 100克虾肉计算，如果是清蒸的小龙虾，吃到肚子里的热量只有 81千卡，相当于吃了 1个中等苹果，甚至和啃个鸡爪子也差不多。就算我们吃的基本都是麻辣、蒜香等重油重口味的小龙虾，1斤炸小龙虾虾肉多增加了 1.4克油，热量大约在94千卡左右，并没有高得吓人。算下来6斤麻辣小龙虾的虾肉，热量也就等同于10根羊肉串。

近日，福建厦门一男子因剧烈腰疼前去医院就诊。经检查医生判断其为横纹肌溶解。医生询问其病史后得知该男子头天吃了小龙虾，判断这可能是病发的诱因。虽然目前暂未有足够资料证明吃小龙虾会导致横纹肌溶解，但医生提醒，吃小龙虾不要过量，建议一人不要超过一斤。

另外以下几类人群要慎食小龙虾：过敏体质、尿酸高以及痛风人群。小龙虾是中等嘌呤含量的食物，每106克龙虾中嘌呤含量约75毫克，过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。普通人群吃小龙虾要适量，尿酸高的人群建议少吃或者不吃，以免诱发痛风。

标准吃法需左右开弓

大多数人吃小龙虾，都是戴手套用手剥，这样吃的最大好处是帮老板省了买纸的钱。但戴手套剥虾，灵活性和方便性大大降低。

空手左右开弓，应该是吃小龙虾的“标准”方法。先把虾身和头一分为二，一手拿着虾身，一手拿着头，先将比较容易到口的虾尾肉剥出消灭掉，再把钳里的肉取出入口，剩下的虾身部分还可吸一吸粘附的汤汁，最后再将手指舔舔，一个虾才算是完整吃完。只有这种吃法，才能真正领会到小龙虾的美味真谛。

有的人嫌麻烦，不吃虾钳，这让人痛惜!虾钳肉虽少又难取，但那是虾最细嫩的地方，不吃简直是放弃了人间一大美味。

观海新闻/青岛晚报 记者 高静文