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原标题:青岛“天水麻辣烫”火爆,有何“魔力”?
将煮熟的定西宽粉、丸子和各种蔬菜裹上香浓的油泼辣子,这样一碗“天水麻辣烫”成为继淄博烧烤、尔滨冻梨之后,又一个全网追逐的网红小吃。这不,这几天,“天水麻辣烫”店也陆续在青岛开业。开业当天,就有市民排队两个小时只为品尝一碗麻辣烫,有的店铺甚至中午两三个小时就把一天的货都卖没了,下午闭餐备货。“天水麻辣烫”到底有什么“魔力”?岛城食客们的评价如何?记者为你探访。
一天的备货量三小时卖完
“已经卖完了,大家晚上再来吧!”19日中午,位于台东的一家米线店正式上架了“天水麻辣烫”,由于前期店主在小红书做出预告,当天大批市民慕名赶到这家店品尝,老板忙得不亦乐乎,嗓子已经沙哑。
店主吴女士告诉记者,她当天11时开始营业,但9时多门口就有人开始排队,为了不让大家等,她10时30分就开门,瞬间店里坐满了人。与一般的麻辣烫店一样,顾客排队夹菜,定西宽粉、洋芋丸子等都是必选。选好菜后,店员快速地称重计价,将菜送到后厨,出锅后再裹上“天水麻辣烫”的“灵魂”油泼辣子,浸满了油辣子的各色菜品散发着莹润的光泽,这样一份“天水麻辣烫”就做好了。此外,每张桌上,顾客都点了罐装的甘肃特色饮料——杏皮水。
开业当天不到下午2时,吴店长在店门口贴了张纸片,上面写着:“卖完啦,备料中,暂时闭餐!”不少还在排队的顾客看到进店确认后,失落离开。“我们原本以为备货挺充足的,预计能卖100多份,顶多150份,然而,一个中午菜就全部卖没了。”店主吴女士说。于是,当天下午2时,吴店长开始闭餐备货,一直准备到下午5时。然而到了晚上,来排队的顾客比中午更多,8时多菜又卖完了,不少顾客没有排上。“这已经大大超出我们店的接待能力了,所以我自己也在网上跟大家说,过几天再来品尝,现在很可能跑空。”吴店长说。
吴店长告诉记者,为保证正宗,“天水麻辣烫”里的辣椒面、定西宽粉以及各类香料都是从甘肃运来的,供应也比较紧张,“之后几天,我们虽然会扩大供应,但也没能力增加太多。”
在甘肃住半月寻配方交了不少学费
谈起学习“天水麻辣烫”的过程,吴店长直言很不容易。“今年2月底,我和很多网友一样,在网上看到‘天水麻辣烫'爆火,感觉是个商机,想把它带回青岛。”于是,吴店长和爱人立马赶到1500多公里外的天水,求取秘方。
“我们在甘肃住了半个月,吃了十多家店的麻辣烫,最终选择了一家在当地比较受认可的店去学习。”令吴店长没想到的是,这只是求取配方的开始。“起初因为各种原因,那家店的师傅不愿意教我们,于是我们就跟他喝了两顿酒,软磨硬泡下,他才同意教我们。”据吴女士透露,“天水麻辣烫”火爆的同时,当地师傅们的教学费也逐渐升高,为了求得配方,吴店长掏了2万多元学费。就这样,吴店长跟着师傅学了整整7天,终于做出了基本地道的“天水麻辣烫”。
“天水麻辣烫”与“东北麻辣烫”有何不同?
张女士是当天前去打卡的食客之一,她是从小红书上“种草”,觉得好奇,想去尝尝是什么味道。“开业前一个星期,我就在小红书上关注到了这家店,赶着开业当天就来了。”在她看来,“天水麻辣烫”虽然裹满了油泼辣子,但是不辣,突出一个香。老家在甘肃的马先生表示,这家店比较正宗,定西宽粉等基本的品类都能找得到,虽然不能完全还原老家的味道,但在青岛能吃到口“天水麻辣烫”,也算聊解乡愁。当然,也有顾客表示没有那么惊艳。“第一口比较好吃,但是吃多了会感觉有些腻,可能是汤太少的原因吧。”一位顾客说。
在吴店长看来,“天水麻辣烫”与“东北麻辣烫”相比,口味偏重,汤汁相对较少,但又不是完全干拌,并且没有麻酱,靠油泼辣子来提味。“众口难调,有的游客反馈不错,但有的游客,会感觉有些腻。”在价格方面,“天水麻辣烫”还要更实惠一些,平均一个人十几元钱能吃饱。吴店长也表示,由于现在“天水麻辣烫”比较火,来的顾客自然多。但过段时间,来店的顾客数量会逐渐归于正常,她还会继续把“天水麻辣烫”当作自己店的一个不错的品类,长久卖下去。
观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 栾丕炜
[来源:青岛晚报 编辑:王熠冉]09/07 14:27 /
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