入春之后 青岛海域的第一拨儿“春海鲜”正陆续上市

原标题：头一拨儿“春海鲜”上市啦

入春之后，青岛海域的第一拨儿“春海鲜”正陆续上市。时下已过春分，“春海鲜”的上市量明显增长，在众多海鲜里，立虾、笔管、面条鱼等几种海鲜处于市场C位，这是专属青岛人的春季“口福”。近日，记者探访了市北区商城路农贸市场、交运康定路农贸市场以及崂山区的北村早市等，一起来看看当下青岛特色海鲜行情和门道吧。

立虾上市量大

养殖虾退出主流

继开春第一鲜的梭鱼之后，当下最鲜美的海鲜当属青岛海域的立虾。立虾学名鹰爪虾，是青岛最常见的野生虾类。立虾也有写成蛎虾的，都是方言土语，似乎怎么写都能讲出自己的道理。立虾是描摹它蜷缩后的形状如站立；蛎虾则意味着它皮壳坚硬如砺石。

青岛海域野生及养殖的虾类品种不少。近日，立虾上市量较大，养殖虾的售卖数量显著减少。在市北区商城路市场里，立虾按大小及新鲜度区分，价格在每斤15元到30元不等。上市的立虾因形状外貌稍有不同，有的外壳较硬，头部较大，躯体发白；有的外壳相对软些，头部适中，通体发红。有摊贩讲，前者为浅水货，后者为深水货。

白虾适合油炸

“末货”最宜蒸蛋

与立虾同时上市的，还有一种个头较小的虾子，内陆人乍看上去，似乎与河虾有些相像，在青岛被称为白虾，据摊贩介绍，它生长在两河水附近海域。白虾的推荐做法是油炸，稍裏一点生粉，炸出的白虾香脆可口。当然也可以辣炒，很适合当下酒菜。在海泊河早市里，每斤价格20元出头。

比白虾还要小的虾子，自然就是“末货”虾了。这也是一种虾子，因为个头只有几毫米，被青岛渔民称为“末货”，意思是打渔后收获的海鲜中，它是最后被收拾的海鲜，所谓最末的海货。青岛人最先熟悉的“末货”产地，一般是城阳的红岛海域，如今的“末货”产地则遍及青岛周边其他海域。

笔管鱼分两种颜色

墨鱼豆很鲜美

笔管鱼是一种软体海鲜，因为它的形状类似毛笔的笔管而得名。一些地方称它为海兔子，形容它在海里游动时像兔子一样迅疾。在崂山北村早市，一些海边鱼贩子将新鲜的笔管鱼运来销售，每斤售价25元至35元。市场上的笔管鱼有的颜色发白，有的颜色呈褐红色，摊贩讲这是因为品种不同，还有人认为是生长海域不同，不过味道和价格都没有差别。

软体海鲜中还有一种墨鱼豆正当季。墨鱼豆和墨鱼不是一个品种，渔贩们说墨鱼豆在海里长不成墨鱼，就像“末货”虾永远长不成大虾一样。墨鱼豆的吃法有白灼或炖菜，每斤价格在20元以内。

面条鱼上市后

鲅鱼上市还会远吗

这个季节的海鱼品种还是不少的，不过真正能体现春天里这个时节的海鱼，面条鱼应该排在首位。值得一提的是，面条鱼这种生长在海里的成群小鱼，正是青岛海域里鲅鱼追逐取食的对象，如今面条鱼上市，说明青岛鲅鱼批量上市的时间也不远了。

面条鱼因褊小细长如面条而得名。也因它在此时在海里被鲅鱼所取食，因此被渔民们称为“鲅鱼食”。今年的面条鱼行情较往年略有上涨，市区几个市场的售价一般在15元两斤左右。面条鱼可以油炸，可以熬韭菜等。渔民们也喜欢晾晒成鱼干儿，然后烘烤当下酒菜。

青岛晚报/观海新闻/掌上青岛 记者 许秉智

[来源：青岛早报 编辑：李源菁]