预制菜市场规模有望达万亿级 年轻人是消费主力人群

原标题：预制菜火了 奔向万亿市场 菜美价也“美”你会不会买账

撕开包装盒，将食材一股脑倒入锅中，再淋上附送的酱料简单翻炒，短短数分钟，一道菜肴就新鲜出锅。近年来，凭着储存方便和操作简单，这种让烹饪小白也能轻松驾驭的预制菜持续火热。

记者近日走访青岛各大商超，并对比多家渠道电商发现，预制菜在线上线下都受到年轻白领群体的青睐，但市场渗透率依然较低，岛城也存在部分早早入局该赛道的企业。那么，预制菜未来市场前景如何?快速发展的背后存在哪些痛点堵点?记者就此采访了商家、顾客以及业内人士。

商超：

年轻人是预制菜主力消费者

不少人对“预制菜”这个词不甚了解，但如果说“半成品菜““方便菜”就会恍然大悟。昨日，记者走访市内盒马、永旺、家乐福等多家商超发现，上架的预制菜琳琅满目，既有冷冻区包子、糕点等，也有冷藏区的水产、烧烤、卤味、小炒类等预制菜，还有去皮切好的食材和汤料真空包装产品。

在香港中路家乐福超市内的预制菜货架前，摆放有卤猪耳、黑椒牛肉、麻辣小龙虾等，其中卤味预制菜受到顾客的欢迎，多名顾客在货架区翻看产品外包装。顾客黄小姐停留良久，最后买了一包真空包装的去皮板栗和一袋脆笋炒五花。“买回去不用热，切好就吃。”顾客黄小姐说，自己是上班族，平日不爱做饭，买这种省事又方便。

在大拇指广场的盒马鲜生市场内，记者看到，预制菜区打出“工坊半成品菜 五分钟做出餐厅味”的招牌，预制菜逾百种，仅小炒类预制菜就有10种。记者看到，每道预制菜产品统一餐盒包装，通常有主料和辅料，以及调料、油包等。主料和辅料均为真空包装，烹饪时间从3-10分钟不等，保质期在4天左右。除了文字配以烹饪方法外，还附上二维码可观看烹饪视频。

相比年轻人，老年群体普遍对预制菜并不 “感冒”。 “预制菜都是冷藏，不知道会不会让营养流失。 ”市民陈女士认为，预制菜价格高，她更习惯去菜市场买回来做，吃起来更放心。

有商超销售人员坦言，水煮牛肉、酸汤肥牛等预制菜主力消费者是大学生和上班族，大家庭买的很少。她拎出一袋水煮鱼片，算了笔账：这份350克的预制菜售价近30元，性价比并不高，而在线上平台，预制菜销售更加火热。记者在多个平台也看到，美团买菜的“8分钟一道菜”分类中，40道预制菜大部分都有过千条好评。如某品牌麻辣小龙虾，用户评价高达2000多条。

盒马预制菜的线上商铺中，商品单价从几元到上百元不等，消费者主要以小家庭居多，数据显示，日常小炒类的预制菜比较受欢迎，小炒黄牛肉、红萝卜竹蔗汤料包最受消费者欢迎。也有一些品牌将方便菜分为轻食沙拉、卤味凉拌、速食火锅等12大类，一款水煮牛肉的预制菜受热捧。

赛道：

青岛产业链公司加码布局

面对蓬勃发展的千亿级市场，相关产业链公司竞相布局预制菜赛道。

今年3月，位于青岛的每日优鲜上线预制菜品牌“巨下饭”，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款新品，布局“一人食”场景。

对于预制菜再度站上风口，每日优鲜相关业务负责人介绍：“预制菜现在之所以能够被推起来，最大的推动力来自于整个餐饮流程的标准化和工业化。此外，疫情也加速了预制菜需求快速到来。 ”

“这个行业极度分散，包括专业预制菜企业、农牧水产类企业、速冻食品企业、餐饮企业、零售企业、冷链企业等。”采访中，每日优鲜相关负责人表示，虽然预制菜是从今年才火热起来，但其实在青岛不少本土公司已经深耕多年。

在平度市南村镇青岛新方源食品有限公司内，经过清洗、挑选、分级、包装的新鲜胡萝卜，一箱箱整齐装到冷库中，这些预制产品除了销往国内多地市场，还走出国门;在青岛胜家食品有限公司内，生产加工的各种速冻调味蔬菜馅、速冻大蒜制品、速冻即食蔬菜，很受国外客户的青睐;在青岛利和味道生产厂区，生产加工着超级网红芝士牛肉卷、熟食区的新西兰烤羊腿、冷鲜区的蒲烧鳗鱼、冷冻区的惠灵顿牛排、日式鳗鱼炒饭等系列产品……

除了以上这些本土加工企业外，本土商贸巨头利群股份也悄然进入了预制菜赛道，其集团智慧物流基地的中央厨房全面投产后，将进一步推出预制菜、冷冻中式面点等产品，满足菜市场专柜、超市专柜、B端客户等对预制菜的需求。

此外，对于“预制年菜”，本地老牌餐饮企业也有新的结合模式。比如，每到中秋过年时，一些老牌餐饮企业会推出“预制中秋菜、预制年菜“等。从真空包装的即食产品，到“速成家宴”礼盒，东坡红烧肉、荷叶叫花鸡、清炒虾仁，应有尽有。除了这些，连鲍鱼佛跳墙、浓汤花胶鸡这种“家宴硬菜”也加入了“预制年菜家宴”套餐。

青岛一家私房菜馆的主理人王亚今年也开始试水做预制菜。他说，过去两年因为疫情反复，实体餐厅受到的冲击不小，而且他发现越来越多的人选择居家聚会，这就催生了相应的消费需求。

观海新闻/青岛晚报 记者 薛飞

市场很大 标准还有待完善

预制菜持续火热的同时，催化产业的发展。据艾媒咨询数据显示，预计未来中国预制菜市场保持在20%左右的高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

还有业内人士认为，将地方特色带到全国各地，也是预制菜的发展方向。在过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于生产条件、供应链的局限，只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。 “随着食品工业和物流运输的发展，通过中央厨房生产、冷链物流运输，将地方特色带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。 ”盒马工坊青岛区域负责人孙青认为，“做面向消费者的预制菜商品，就要符合消费者的需求。再根据这些需求和商品匹配到适合的工艺、选择更优的原材料。这个过程是预制菜市场良性发展的关键。 ”

仍处于草莽阶段的预制菜在高速发展的同时，因缺乏行业标准，也产生诸多痛点堵点。

“中国预制菜行业仍处于萌芽发展的初期，虽有着蓬勃生长的良好预期，但尚未形成成熟业态。”青岛市社科院研究院冷静表示，其行业痛点可归纳为产业入门门槛低、标准不完善，质量参差不齐;菜品研发和供应链及工业预制化能力、商品化能力不够高效匹配，同质化严重;同品类产品价格差异大，差异来源不明晰;冷鲜物流配送成本高，时效性在不同区域具有不确定性等等。

“目前，国内预制菜的市场渗透率仍然偏低。 ”冷静表示，即便如此，预制菜已成为当下赛道之一，并有望成为餐饮品牌奔向更广阔舞台的新解法。

[来源：青岛晚报 编辑：戴慧慧]