即墨淡水鱼进“健身房瘦身”60天去腥味 全年销量40万斤

原标题：即墨淡水鱼“游”上广州餐桌

1月25日下午2时，即墨区北安街道鱼小兴智能鲜养基地接到一张本地星级酒店的加急订单，要5条现捞的鲜活花鲢。养鱼人李师傅抄起大号网兜，动作娴熟，从清澈的净水池中一气捞出3条大鱼，每条都有十斤重。除了成为本地餐桌上的佳肴外，产自即墨区宋化泉水库的淡水鱼搭乘航班跨越千里，成为广州、北京等地餐厅的“常客”。一条来自北方水库的淡水鱼，凭什么能征服千里之外的味蕾？记者走进这片水土，探寻背后的“风味密码”。

“保水渔业”养出天然好鱼

“咱这鱼的‘老家’，是即墨的饮用水源地，国家一级水库宋化泉水库。”基地负责人李姝介绍，为了保护水源地，并传承渔业发展，基地引入保水渔业。这是一种以改善水体质量为主要目的的渔业模式。它通过科学调控滤食性鱼类的种群数量，来抑制藻类过度繁殖、降低水体中的氮磷含量，从而实现水质净化与渔业生产的协同增效。

在中科院专业团队的指导下，项目依据生态容量科学投放不同种类的鱼苗。花鲢是“主力军”，搭配草鱼、鳜鱼、武昌鱼以及河虾等，这种“以水养鱼、以鱼养水”的生态模式完成了水源的优化。

鱼苗入水后，历经三到五年的自然生长，全靠摄食水库里的浮游生物与水草，是大自然一手“养”大的。广阔洁净的水源给鱼儿更多自由生长的空间，也使得鱼肉质紧实、鲜香清甜，并获得了有机认证。风味的根基，源于时间的沉淀。

“游”进健身房60天“瘦身”

优异的“出身”只是第一步，决定这条鱼风味的，还有它“出厂”前必经的一场特殊旅程——为期60天的“吊水净养”。“淡水鱼的土腥味是个难题，解决这一难题正是我们的核心工艺。”李姝带领记者来到净养基地。眼前并非传统鱼塘，而是一个构建起机械化、自动化、智能化、数据化“四化一体”的管理体系的活水吊水池，池水清澈见底。为确保鱼有充足的活动空间，每格池养殖不超百条。

“吊水工艺在南方已颇为常见，但我们的做法不同。”李姝表示，山东淡水鱼土腥味本就较南方鱼轻，但为了追求极致口感，他们引入了这套工艺并进行了升级。与许多南方在原水域划区静养的做法不同，这里自建了一套独立的吊水系统，从“水”开始革新。

“水是我们专门‘养’好的活性水，含有特定的天然藻类和菌群，能让鱼在60天不进食的情况下，仍保持基础营养。”李姝介绍，在这套系统中，鱼通过持续的运动和新陈代谢，完成一场彻底的生理转变，消耗掉体内致腥物质和多余脂肪。这个过程好比进健身房“瘦身”。60天后，鱼的体重会下降25%-30%。“你看这鱼，黑、亮、精神足！瘦身后肉质更紧实，口感鲜嫩，土腥味几乎消失。”李姝捞起一条鱼，鱼身沉甸甸，活力迸发。

记者看到，每个水池都配备了复杂的过滤与数字化管理系统。这是净养池的“眼睛”和“大脑”，对水温、溶氧、酸碱度、鱼的活跃度等数据实时监控，甚至每条鱼都能实现网格化精准管理。李姝介绍，这套最初南下取经学来的系统，经过改造升级后，如今已吸引了南方不少同行前来考察学习。

即墨淡水鱼全年销量40万斤

有了好出身与好的“瘦身”工艺，接下来便是接受市场的严苛检验。这些鱼正式面市时间不长，如何迅速打开局面，甚至游向远方？

“第一步，是与本地口碑好的餐厅建立合作。”李姝表示，食材终究要经得起品尝。鱼很快以实力证明了自己。合作餐厅反馈，其鱼肉紧实弹牙、毫无土腥、鲜味纯粹，无论是胶东传统的酱焖还是简单的清蒸，都能呈现惊艳风味，回头客络绎不绝。

口碑如涟漪般扩散。省内淄博、潍坊等地的餐饮客户专程驱车数百公里，前来基地考察、下单。真正的考验在于跳出区域，进入以注重食材本身鲜味的粤菜市场。“我们主动对接了粤菜大师。论食材之精，粤菜要求尤为苛刻。”李姝说，花鲢经大厨巧手，被演绎成精致的粤式风味。与此同时，基地与鲁菜大师合作，不断挖掘本土烹饪的潜力。就这样，即墨的淡水鱼“坐”着飞机，“游”上了广州、北京的餐桌。自2025年10月正式上线以来，月营业额已突破百万元，2025全年销量达40万斤。它成功跳出了普通养殖鱼按斤论价的传统模式，凭借独一无二的品质，实现了价值的飞跃。

在即墨区北安街道的发展蓝图里，这条鱼的意义远不止于盘中美味，更是一个驱动乡村整体振兴的新支点。北安街道以“一条鱼”为引，推动产业“接二连三”，构建起融合发展的生态圈。当地正依托宋化泉水库的优良生态，联动养殖基地，规划发展生态观光、渔事体验、科普研学等新业态。未来，游客不仅可品尝鲜美鱼宴，还能亲眼见证“人放天养”的水库生态与高科技的吊水净养过程，体验从“水中”到“盘中”的完整故事。这种“养—产—销—文旅体验”的全链条模式，打破了传统农业“靠天吃饭”、只卖原料的局限，形成了“一产奠基、二产增值、三产增效”的良性循环，为乡村产业注入了持久活力。

（青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 陈小川 摄影报道）